食堂对食品安全的管理措施是什么

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1. 组织管理：

学校校长作为食品安全的第一责任人，负责食堂的全面管理。

建立食品安全责任体系，设置专职管理人员，定期进行自查。

食堂管理人员需定期接受培训，提高食品安全意识和操作技能。

2. 设施及布局：

食堂应按照生进熟出的流程设置功能间，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间等，并确保这些区域达到特定标准。

食堂环境需远离污染源，设有独立的食品保管室，分类存放食品原料，调味品需用有盖容器盛放。

3. 过程控制：

从业人员需持健康证明和培训合格证，保持个人卫生。

原料采购需签订供货协议，不得采购不合格食品。

加工过程需遵循食品分类、温度控制和留样规定。

餐用具消毒需严格执行，确保卫生。

4. 台账资料：

建立食品安全管理档案，记录供应商审核、采购记录、消毒情况等。

5. 应急处置：

制定食品安全事故应急方案，明确处置程序。

发生食品安全事故时，立即报告并采取相应措施。

6. 信息公开透明：

学校应及时公布食堂卫生状况和食谱信息，接受家长和社会监督。

引入第三方评估机构客观评价食堂卫生情况，增强公众信任感。

7. 食品采购与储存：

采购食品需避免过量采购，防止食物中毒，定期检查食品质量，确保食品新鲜。

食品原料分池清洗，洗净后盛器不放置地面，冰箱内生熟、半成品分开。

8. 个人卫生与操作规程：

员工需保持个人卫生，穿戴工作衣帽，不得留长指甲，严格遵守卫生操作规程。

食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

9. 安全防范与隐患排查：

加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

通过这些措施，学校食堂能够有效保障食品安全，维护师生健康。这些措施不仅涵盖了从原料采购到食品加工的各个环节，还包括了对从业人员的培训和健康检查，以及对食堂环境的严格管理。通过引入科技手段如智能食堂管理系统和第三方评估机构，进一步提升了食品安全的可追溯性和透明度。

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