泡菜能保存多久，如何判断是否变质

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泡菜能保存的时间主要取决于保存方式和是否变质，自制泡菜冷藏可以保存数周至一个月左右，而购买的泡菜应尽快食用。

对于自制泡菜：

如果进行冷藏保存，通常可以存放半个月左右，也有说法认为可以保存三到四个星期，甚至一个月左右。

如果是常温保存，则建议尽快吃完，一般只能存放6天左右，以防止细菌滋生。

对于购买的泡菜：

应尽快食用，以免影响口感和味道，甚至可能变质。

如果是腌制类的泡菜，且全部是腌制的，可以放一周左右，但时间久一些味道会更酸。

判断泡菜是否变质，可以通过以下几个方面：

1. 看颜色：好的泡菜颜色清爽，如酸菜略白，叶子略黄。如果泡菜发黑，叶子有明显的腐烂，或者泡菜表面长白毛，说明已经变质。

2. 闻味道：正常的泡菜闻起来有酸爽味，如果闻起来有明显的酸臭味、腐败味或霉味，说明已经变质。

3. 看质地：好的泡菜摸起来有韧性，如果泡菜变得黏稠、失去质地或者用手一按就破，说明已经变质。

如果泡菜出现上述变质迹象，应立即丢弃，避免误食。误食变质泡菜可能会诱发急性胃肠炎甚至是食物中毒，对身体健康产生不利影响。

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