制作夫妻肺片需要注意哪些卫生问题

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1. 食材处理：夫妻肺片的制作需要对牛杂进行严格的清洗和处理。例如，牛舌需要先用开水汆烫以去除外皮，牛心则需用清水浸泡并流动冲洗，以充分去除血水。牛头肉在卤制前需多加料酒和白酒去腥。

2. 卫生标准：在生产过程中，应符合GB 14881的规定，确保生产加工过程的卫生要求。这意味着在制作过程中需要保持环境的清洁，避免交叉污染，并确保所有使用的原料和辅料都符合国家食品安全标准。

3. 微生物控制：根据GB 2726和GB/T 23586的要求，夫妻肺片的微生物指标必须符合标准，以防止细菌超标的风险。例如，紫燕百味鸡的案例显示，大肠菌群超标可能源于原料未洗净或制作过程中的卫生问题。

4. 调味料和香料的选择：在制作过程中，使用的调味料和香料如酱油、辣椒油、花椒粉等，应符合相应的国家标准。这些调料不仅影响风味，还可能影响食品安全。

5. 食品添加剂的使用：在制作过程中，食品添加剂的使用需符合GB 2760的规定，以确保产品的安全性和质量。

6. 食品安全检测：在产品出厂前，应进行严格的感官、微生物、污染物等项目的检测，确保产品符合国家标准。例如，紫燕百味鸡曾因菌落总数超标而受到关注，这提示了在检测和监控方面的重要性。

通过以上措施，可以有效降低夫妻肺片在制作过程中可能出现的卫生风险，确保产品的安全性和消费者的健康。

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