辣子鸡丁的调料配方是什么

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主料：鸡腿肉或鸡胸肉，切成小丁。

腌料：生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉（用于上浆，使鸡丁更加滑嫩），有时还会加入蛋清增加嫩度。

辣椒和花椒：干辣椒是关键，根据辣度需求选择不同种类和数量，花椒提供麻味，两者共同炒香，是辣子鸡丁麻辣风味的来源。

调味料：葱、姜、蒜切块或末，用于增香。白糖用于提鲜并平衡辣味，有时也会加入少量醋或五香粉增加风味层次。

其他：可能还会用到蚝油、豆瓣酱、泡椒酱、白芝麻、花椒油、鸡精、十三香粉等，以提升味道的复杂度。

在准备过程中，鸡丁先用腌料腌制，然后分两次炸至外酥里嫩。用适量的油炒香辣椒、花椒、葱姜蒜，再加入鸡丁快速翻炒，根据需要加入少许白糖调味，最后撒上白芝麻增香。

请注意，具体配方会根据不同的家庭或厨师的偏好有所不同，上述是一个较为通用的调料组合。

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