餐饮原材料采购如何核算

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哈喽朋友们，今天我们来聊一聊餐饮行业中的原材料管理和核算问题。大家都知道，餐饮行业的成本控制可是个重头戏，原材料的管理和核算更是重中之重。那么，我们就来详细说说餐饮原材料是如何采购、验收、发出的，以及如何处理自制原材料吧。

采购环节：咱们先说说采购，采购员可是餐饮企业的“先锋官”，冲锋陷阵采购原材料，保证餐厅的运营顺利。除了一部分原材料由采购员直接购入，很大一部分都是由已签约的供货商直接送货上门，省时省力。不论是哪种方式采购的原材料，都会通过应付账款科目来进行核算。采购员还需要借支一定数额的备用金作为日常采购的周转资金。这个备用金是按照定额来管理的，报销时支付现金，不会抵扣原来的备用金。这样一来，企业可以灵活掌控资金的流转，确保业务的正常运行。

验收环节：餐饮企业的原材料验收工作也是至关重要的。有两种保管方式：入库保管和直接由厨房或部门保管。需要入库的原材料，会经过仓库保管员和验收人员的严格核对，确保发票和实物相符。对于那些直接进入厨房的鲜活原料和干货等物资，则由厨房或相关部门直接验收。如果在验收过程中发现数量不对、质量有问题或品种不符，就要及时查明原因并补办手续。特别是对于那些由本地供货商提供的鲜活原料和干货等物资，由于大部分都在本地区采购，没有额外的运杂费，所以可以直接在业务直接成本、主营业务成本等相关科目进行核算，既方便又快捷。

发出环节：餐饮企业的原材料发出也有一套严格的流程。除了鲜活原材料直接交给厨房计入生产成本外，其他的干货、调料、酒水、用品等都需要由领料部门填写领料单才能发出。这个领料单一式三联，分别由领料部门、财务部门以及仓库留存。这样一来，不仅方便了仓库的管理，也能确保财务的准确核算。

自制原材料核算：有些酒店餐饮部门为了降低成本，会利用自身的加工优势，制作一些如香肠、板鸭、腊肉、泡菜等原材料。这些自制原材料的成本只计算原料和辅料的消耗，其他如人工、燃料等费用并不计算在内。这些自制原材料经过加工晾晒成为成品后，会交给仓库进行验收，并由仓库开具入库单。其价值按照经办人编制的自制原材料成本计算单来填列。这样一来，自制原材料的成本就能得到准确核算，有助于企业更好地控制成本，提高盈利能力。

餐饮企业的原材料管理和核算是个系统工程，需要从采购到发出，再到自制原材料的核算，每一步都要严格把控。只有这样，企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现持续盈利。希望这篇文章能给大家带来一些启示和帮助。

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