蒜爆羊肉的做法

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亲爱的美食爱好者们，今天我来给大家分享一下如何在家制作一道美味可口的蒜苗羊肉。简单又实用的烹饪技巧，让你在家也能享受到餐厅里的美味。

**原料准备**：

羊里脊肉、蒜苗、大蒜片、姜片是这道菜的灵魂。别忘了还有盐、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒和水豆粉拉油。这些原料都是适量，可以根据个人口味调整。

**制作步骤**：

1. **处理食材**：把羊里脊肉洗净，切成薄片。切得均匀一些，这样烹饪时熟成度会更一致。蒜苗切成马耳朵形，这样不仅美观，还能更好地入味。

2. **准备调料汁**：取一小碗，放入适量的盐、味精、豆粉和鲜汤，搅拌均匀，兑成汁备用。

3. **炒制过程**：锅置火上，放油烧至六成热。这个油温是关键，不要过高，以免羊肉炒焦。然后，迅速用盐和水豆粉将羊肉片码匀。什么是“码匀”呢？就是用调味料让羊肉片均匀地沾上一层薄薄的粉，这样能让羊肉更加鲜嫩。接下来，将码好的羊肉放入锅中炒散。记住，动作要快，避免羊肉粘在一起。

4. **加入辅助材料**：当羊肉炒到七八成熟时，加入大蒜和姜片，继续翻炒。然后，烹入料酒，炒匀。这一步主要是为了增香去腥。

5. **加入蒜苗与调料汁**：下蒜苗，快速翻炒。接着，倒入之前兑好的调料汁，翻炒均匀后起锅。这一步要注意火候，避免炒过头，影响口感。

**操作要领**：

1. 羊肉下锅时，油温的控制至关重要。过高的油温会导致羊肉炒焦，影响口感。

2. 在码水豆粉之前，要确保羊肉吃足盐和水分，这样炒出来的羊肉更加鲜嫩多汁。

3. 切记不要提前码芡，码芡后要立即下锅翻炒，以免羊肉过熟或变老。

这就是家常蒜苗羊肉的制作方法。其实，烹饪并不复杂，只要掌握了基本的技巧和方法，就能在家轻松做出美味佳肴。希望大家都能尝试一下，享受烹饪的乐趣，品味家常的味道。

当这道菜香气四溢地端上桌时，家人一定会赞不绝口。让我们一起动手，享受这道蒜苗羊肉带来的美味时光吧！

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