排骨怎么炒好吃

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今天我要和大家分享一道家常菜肴——红烧排骨。一想到那色泽红亮、口感鲜嫩、味道浓郁的排骨，我就忍不住流口水。这道菜看似复杂，其实只要掌握了几个关键步骤，你也能轻松做出大厨级别的红烧排骨。

我们要准备食材：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶等。排骨最好选用猪小排，这部分肉质鲜嫩且带一些脆骨，口感更佳。

开始制作前，我们把排骨先用清水浸泡5分钟，轻轻冲洗几遍，去除其中的血水。这样处理过的排骨更加干净，炖煮出来的汤也更加鲜美。

接下来，将排骨放入冷水中，加入料酒和姜片，大火烧开后焯烫1分钟。这个步骤可以进一步去除排骨的腥味和杂质。很多人问，为什么要用凉水入锅呢？其实，这样做能更好地使血水渗出，排骨更加干净。

焯烫完毕后，将排骨捞出，用凉水冲洗干净并控干水分。这一步也不能忽视哦，用凉水冲洗会让排骨肉质更加紧致有弹性。

接下来是炒糖色的环节。炒锅烧热后，加入植物油和冰糖。这里一定要用小火慢慢炒，不停搅拌，以免冰糖炒糊。用冰糖炒糖色不仅颜色更加红亮，口感也要比砂糖好。当冰糖完全融化并变成红棕色时，瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀。这样可以使排骨更好地上色并锁住其中的水分，口感细腻鲜嫩。

随后，加入葱白、八角、香叶等调料继续翻炒出香味。然后加入开水，水量刚好没过排骨即可。记住一定要加开水哦，冷水容易造成肉质紧缩，不易入味。再加入生抽和老抽调味调色。

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右。这期间要时不时打开锅盖搅拌一下，以防粘锅。当锅中汤汁剩余三分之一时，加入白砂糖和盐调味，然后大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在排骨表面。

撒上一把香葱花和朝天椒圈作为装饰。一盘色香味俱佳的红烧排骨就做好啦！

尝一口自己亲手做的红烧排骨，那种满足感真的无法用言语形容。烹饪不仅仅是调味料的堆砌，更是一种生活态度和情感的表达。希望这篇文章能让你在家也能做出美味的红烧排骨，与家人朋友共享美食的快乐！

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