手擀面不断条筋道的绝密配方_手擀面为什么要放碱

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神秘的绝密配方

手擀面，一道充满家乡情怀的传统美食，无论在哪个地方，都能找到它的身影。它的独特口感，让人回味无穷。你是否想过，为什么手擀面能够如此美味，其中的秘密又是什么呢？今天，我们就来揭开这个谜底，为你揭秘手擀面不断条筋道的绝密配方。

放碱的重要性

我们要说的就是手擀面为什么要放碱。碱，作为手擀面的灵魂，能够使面条更加筋道，增加口感。那么，碱是如何发挥它的魔力呢？

碱与面粉的化学反应

碱与面粉中的蛋白质发生化学反应，形成一种新的物质，这种物质能够让面条更加筋道。这就是碱对手擀面的第一个贡献。

改善面条的口感

碱能够改善面条的口感。它能够使面条更加爽滑，更加美味。这就是碱对手擀面的第二个贡献。

提高面条的耐煮性

碱还能够提高面条的耐煮性。经过碱处理的面条，在煮的过程中不容易糊化，更加耐煮。这就是碱对手擀面的第三个贡献。

增加面条的色泽

碱还能够增加面条的色泽。经过碱处理的面条，颜色更加亮丽，更加诱人。这就是碱对手擀面的第四个贡献。

提高面条的营养价值

碱还能够提高面条的营养价值。碱能够使面粉中的营养物质更好地被人体吸收，从而提高面条的营养价值。这就是碱对手擀面的第五个贡献。

碱在手擀面中的作用是无可替代的。它能够使面条更加筋道，更加美味，更加耐煮，颜色更加亮丽，营养价值更高。如果你想做出一道美味的手擀面，那么，千万不能忘记放碱。

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